Les Polyphénols, ces antioxydants encore méconnus. De la science à l'assiette

Si le terme antioxydant est devenu de plus en plus familier pour les professionnels de la santé et le grand public, force est de constater que les polyphénols, antioxydants naturels présents dans de nombreux fruits et légumes, sont encore largement méconnus. Le but de cet ouvrage est d'explorer et de faire ressortir toutes les facettes santé de cette grande famille de micronutriments naturels : effet anti-inflammatoire, régulation de la pression artérielle sanguine, prévention du déclin cognitif, modulation de l'expression d'enzymes antioxydantes, etc.

Cette étude est suivie d'une liste d'aliments reprenant par portion (80 g) leur contenu précis en polyphénols ainsi que des recettes culinaires originales, permettant au lecteur de mettre directement en pratique ses acquis. Puisse ce livre contribuer à sensibiliser tous les acteurs de la santé, du professionnel au consommateur, aux bienfaits des polyphénols.

Il convient en effet de souligner le constat établi suite à l'Étude liégeoise sur les antioxydants (étude ELAN) menée en 2008 dans l'ensemble de la province de Liège (collaboration entre le service de la Promotion de la santé et le Service de Chirurgie Cardiovasculaire du CHU de Liège) : près de 20 % de la population présentent un apport journalier en fruits et légumes proche de zéro. Et vous ? Qu'attendez-vous ? Polyphénolisez-vous !